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經營蒸汽火鍋店容易出現哪些問題?

日期:2019-09-11 15:52

在市場上的飲食有很多,但是火鍋作為眾多的飲食中的一種,能夠迅速發展,并且市場廣闊,得到大家的發展?;疱伒难杆侔l展,也引起了企業和經營者的熱情和興趣。如何開一家受歡迎的、賺錢多的火鍋店,卻是一門不小的學問。那火鍋店經營存在的問題有哪些?嵐慧馬上告訴您。

經營蒸汽火鍋店容易出現哪些問題?(www.51px8.com)

火鍋店存在的問題一—制訂目標成本,沒有經過嚴格的審核

蒸汽火鍋店在制作菜譜搭配的時候,沒有考慮到,整個菜譜利潤高的占百分之多少,利潤中等占百分之多少,利潤薄的占百分之多少,對于特殊菜品幾乎沒有什么利潤,但重慶火鍋店又不得不推的特色的菜品,又占百分之多少,菜品的利潤結構沒有進行合理的比例搭配。
 

火鍋店存在的問題二—盲目制訂銷售計劃,影響顧客的滿意度

對于蒸汽火鍋店的菜品來說,其實貴的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。前廳點菜員沒有進行專業的培訓,作為點菜員,即是重慶火鍋店的營銷員,又是營養搭配師,如何做到既能提高營業額,又能給客人進行合理營養搭配同時又能控制好成本。

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火鍋店存在的問題三—沒有制定原材料采購標準

蒸汽火鍋店菜品沒有統一的進貨標準,全憑廚房領導說了算,打一個比方,市場上的雞精有很多種,每一種價格都不一樣,廚房在制作菜品時,到底該有用什么牌子的才能達到要求,才能保證味道的一致性,沒有進行明確。

 

火鍋店存在的問題四—緊縮人手,服務質量等下降

客人進入蒸汽火鍋店時,地面沒有打掃干凈,桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等,顧客坐上餐桌,沒有服務人員及時開臺,餐中需要服務,向服務員招手,無人理睬,買單時卻是服務員主動的時候,離開時,聽不到一句歡送的聲音,這樣會大大影響顧客的效率體驗。
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